另外，苹果是除瓜类以外，我国产量最大的水果品种，年产量达到4500万吨量级，也是民众最为熟悉和市场认知度最高的水果。

　　“苹果产业的发展可以说是我们经济发展的一个投影。”烟台联盛果蔬有限公司总经理代高波从事苹果产销已超过30年。“我们在上世纪90年代初卖苹果的时候，基本到清明节前后市场就没果子了，因为没有存储条件啊，当时能在初夏吃苹果还是挺少见的。

　　2003年前后，随着经济发展，山东这边开始大量建冷库，后来几年陕西、山西也有不少冷库建成，仓储条件好了，苹果市场流通就好了，存的时间长，销售半径就大，市场就越来越大，产业也就越来越成熟。”

　　“不过和棉花(12915, -175.00, -1.34%)、油脂油料等同样涉农产业相比，苹果产业还是比较初级和单薄。”林涛曾供职于全球闻名的农产品贸易企业路易达孚，在他看来产业链短、深加工业不发达和市场消费习惯是造成当前苹果产业企业无法和棉花、白糖(5642, -120.00, -2.08%)等产业的大公司相提并论的主要原因。

　　“苹果种植、采收等环节的标准化程度都远远不够，产品附加值也低，产业链基本是果农—贸易商—终端市场，而且也不是生活必需品，市场弹性大。”

　　“苹果产业涉及万千果农的利益，陕西、甘肃等西部山区、丘陵地带是苹果的主产区，这里经济作物主要就是苹果。产业要是出了问题，没人种苹果，这边消费者吃不到苹果，那边以苹果为主要经济来源的山区也会更难过。不过作为一个传统产业，我觉得苹果产业更好发展还是有很大潜力的。”代高波说，如果说苹果产业上一次大发展是大量冷库的修建和仓储技术的进步，为产业带来了“工业革命”，那么这一次扮演关键角色的，可能就是苹果期货。