2015年8月20日，重庆观音桥商圈的行人熙熙攘攘，连接北城天街和重庆百货之间的香港城是吃货们的“天堂”。

　　这里的商铺每天迎来送往近10万人，当然商铺也走马灯似的换了一朝又一朝，只有为数不多的几家店多年过后生意依然火爆，其中就有以做单品起家的的麦食尚手抓饼。

　　麦食尚手抓饼成了我们的剖析对象，原因在于：

　　1.这家店并不是重庆的老字号，而是2013年由90后禹化普大学刚毕业所创立的品牌;

　　2.这家店从开店最开始营业额6万元到最高飙升到22万/月，时间只用了5个月;

　　3.从2013年创立到成为全国品牌，时间只用了3个月;

　　4.这家店几乎以单一的手抓饼产品，其火爆一直支撑到今天。

　　基于以上4点，这在餐饮江湖也是一个奇迹，麦食尚手抓饼迅速在全国200家分店的复制能力和靠单品制胜成为关键点。

　　挤进商圈

　　“我在大学城开了几家店后，觉得进商圈才有会知名度”禹化普说，麦食尚手抓饼在进驻重庆主城商圈之前，在重庆大学城已经开出3家店。一家手抓饼进驻核心商圈，得先从产品本身上就要符合重庆人消费的习惯，这一关口已在大学城得到反复验证。

　　其实，禹化普从最开始的想法到今年品牌升级，麦食尚手抓饼此前一直未能进驻重庆的形象窗口——解放碑，经过3年磨砺，得以跻身解放碑著名的“八一路好吃街”。这背后的逻辑是追求麦食尚的品牌强化以及高坪效。

　　这种选址策略是也是基于麦食尚对消费市场的研判。

　　麦食尚目前主要客户人群为15岁—35岁的80、90后的主力消费群体，这部分人群对餐饮有一定时尚追求度，同时具有消费力，随机消费也比较常见。