揭秘：单品餐饮的暴利账本

　　故事渲染只是外衣，不是产品的终极目标，能否转化为生产力才是关键。商人的目标无非是赚钱，不赚钱就是不道德，逐利是天经地义。

　　三顾冒菜这个项目到底如何?看曹闽的账本，从投入成本、产出利润等方面可分析一番。

　　以三顾冒菜的首家店为例，先看投入成本：

　　门面：租金4000元/月，每季度一付共计12000元，转让费60000元;

　　装修费：5000元(材料加人工);

　　人力成本：服务员3名，月工资1500-2000元/人;

　　固定资产项目：厨房设备，及冒菜，展示及冷冻设备13000元，桌椅4000元，各种餐具4000元;

　　前期宣传广告费：3000元;

　　工商、税务登记等共计2000元。

　　……启动资金大约110000元左右，除去门面转让费后为50000元(门面转让费可在转手时收回)。

　　由上可看出，曹闽把投入成本降到最低，因为成本最低，才能够把销售利润升到最高。尽管投入成本就其数字本身并不能决定企业是否具有持久的竞争力优势，但它却可以告诉我们企业的毛利润的大小。

　　其次，来看利润。

　　桌位数按12张计算，每桌4人，餐位数就是48人;

　　日接待人数，每桌按三人计算，就是144人;

　　每日外卖人数20人，平均每份按20元计算，人均消费20元;

　　初步一算，日营业额为3280元，月营业额98400元。

　　粗略统计，三顾冒菜的毛利率达到60%，这意味着什么?

　　商学家告诉我们，毛利率在一定程度上可以反映企业的持续竞争优势如何。如果一个公司的毛利率在40%以上，那么该公司大都具有某种持续竞争优势;毛利率在40%以下，其处于高度竞争的行业;如果某一个行业的平均毛利率低于20%，那么该行业一定存在着过度竞争。